Запеченная порционно утка с грушами, яблоками и с изюмом.

Праздничный рецепт запеченной утки для новичков – запеченной утки кусочками. Утку режем порционно. Шкурку на каждом кусочке надрезаем в нескольких местах, параллельно делая надрез в глубину мяса. Несколько зубчиков чеснока режем на дольки, и каждую дольку засовываем в надрез так, чтобы ее край не был виден наружу. Готовим обмазку-маринад, для чего соединяем две столовые ложки жидкого меда, две столовые ложки горчицы (пасты), сок одного крупного апельсина (или двух мандаринов) и соль (1 чайная ложка) и перемешиваем до однородной массы.

Каждый порционный кусочек утки хорошо промазываем со всех сторон и особенно около костей, и кладем в оставшийся маринад и в холодильник на два-четыре часа для маринования.

Моем и замачиваем 16 ягодок изюма в кипятке на все время приготовления утки. Из четырех яблок и четырех груш, порезанных пополам, получится 16 кусочков фруктов, в сердцевину которых и будет вложено по ягодке изюма.

Промаринованную порционную утку укладываем в один слой на противень на лист фольги так, чтобы можно было края фольги закрутить вверху над мясом, придав фольге подобие кулька (важно, чтобы дно фольги не прорвалось, иначе сок вытечет, и утка не пропечется до нужной консистенции мяса – оно должно получится не сухим). Закладываем в заранее разогретую до 200 градусов духовку и запекаем в течение часа. Через сорок минут от начала запекания осторожно разворачиваем закрученный край фольги и проверяем, как идут дела с пропеканием мяса – для этого ножом проверяем его готовность надрезая и поддавливая самые толстые кусочки. Если мясо еще не готово, закручиваем край фольги и печем далее до окончания часа от начала запекания.

Чистим четыре груши и четыре яблока от шкурки, режем на половинки, вынимаем сердцевину.

Спустя час раскрываем фольгу, но не разворачиваем ее плоско (сок и маринад с утки должны находиться в фольге и не вытекать на противень). Температуру духовки переводим на 220 градусов (или включаем гриль – верхний на несколько минут). Поливаем утку половиной оставшегося от замачивания маринада, рядом раскладываем очищенные половинки яблок и груш, в каждую из которых положено по ягодке изюма. Допекаем утку до румяной корочки, затем кусочки утки переворачиваем и поливаем оставшейся половиной маринада и допекаем до зарумянивания вторую сторону кусочков (на подрумянивание каждой стороны уходит до 20 минут, но с включенным грилем дело идет быстрее и необходимо следить за процессом, чтобы поверхности кусочков мяса не подгорели).

Утка порциями готова. Выкладываем по кусочку утиного мяса на тарелку, рядом раскладываем запеченные половинки груши и яблока (с изюминкой). Все кусочки также можно выложить на блюдо, вокруг утки расположить красиво половинки запеченных груш и яблок для подачи к гостевому столу.

Запеченная порционно утка имеет свои преимущества:

• значительно сокращается время приготовления блюда, так как порционно утка печется быстрее, чем целая тушка,
• нет риска непропекания мяса, что очень важно для тех, кто не имеет навыков запекания утки,
• можно приготовить не одну, а две утки одновременно, если гостей будет много.