Яичные желтки в кляре.

Яичные желтки – идеальное блюдо для перекуса, но если их приготовить в кляре, то они приобретают вкус пончиков или мини-пирожков, что придает блюду особенную привлекательность. Яичные желтки в кляре готовятся быстро и имеют успех у тех, кому нужен быстрый и сытный перекус.

Для приготовления яичных желтков в кляре понадобиться от десяти и более яиц (расчет кляра будет сделан на десять желтков, а при увеличении их количества ингредиенты для кляра увеличивать пропорционально увеличению количества желтков).

Яйца отвариваются вкрутую, очищаются от скорлупы и белок отделяют от желтка, не разрезая желтки пополам. Целенькие вареные желтки послужат начинкой для яичных «пончиков».

Кляр готовится на кефире, но без яиц. Для кляра на 10 желтков понадобится полстакана кефира, полстакана муки, пол столовой ложки горчицы - пасты (для пикантного вкуса, но можно и без горчицы), щепотка соли, 2 столовые ложки воды. В тесто кляра можно добавить очень мелко порезанную зелень. Кефир смешать с мукой и водой, добавить третью часть чайной ложки соды гашеной уксусом и перемешать в однородную массу, добавить соль, специи, горчицу или зелень. Кляру дать настояться в течение 20 минут. Тесто кляра должно быть гуще теста на оладьи, чтобы кляр не стекал с желтков, а ложился слоем.

Яичные желтки обмакнуть равномерно в кляр и выложить на предварительно разогретую сковороду с фритюром. Обжарить желтки равномерно со всех сторон.

Можно с желтков не снимать полностью слой белка, а оставить его равномерной толщиной в 3-5 мм, тогда получатся яйца в кляре, что ничуть не хуже желтков в кляре.

Яичные желтки можно приготовить в кляре с панировкой. Для этого кляр сделать чуть жиже предыдущего, добавив к рецепту еще четверть стакана кефира или простокваши. Обмакнуть желтки в кляр, а следом в панировку и зажарить со всех сторон в масле. Панировку приготовить из толченых сухариков и специй. Для цвета в панировку можно добавить чайную ложку молотой в порошок сухой зелени (зеленый цвет), куркумы (желтый цвет) или щепотку красного острого перца (красно-оранжевый цвет).