Креветки во фритюре.

Креветки – одно из самых быстро готовящихся блюд. Но если креветки поджарить во фритюре, то они превращаются в хорошую закуску, блюдо для перекуса и даже в праздничное блюдо.

Креветки во фритюре можно приготовить несколькими способами:

• Просто пожарить в масле без обсыпки;
• Пожарить в панировке;
• Пожарить в кляре сырном или мучном (крахмальном).

Креветки во фритюре без обсыпки. Для их приготовления свежие, мороженые креветки или полуфабрикат (полусваренные замороженные) - очистить предварительно от панциря, замочить на час в яблочном уксусе (15%) или в любом другом маринаде или в готовом уксусе для мясных и рыбных блюд. Далее дать креветкам стечь и выложить их в сковороду (сотейник, вог) с разогретым заранее растительным маслом. Жарить креветки на большом огне, быстро поворачивая по мере зарумянивания бочков. Выложить на бумажное полотенце, дать стечь остаткам масла, переложить на тарелку (блюдо) и можно подсолить, или сдобрить специями по вкусу.

Креветки во фритюре в панировке. Подготовить креветки к готовке (очистить и слегка разморозить, если есть такая необходимость). Для панировки используем два яйца, взбитые в омлет, панировочные сухарики (можно потереть на терке засохший хлеб), соль или готовые специи по вкусу (для красивого цвета в панировку можно добавить куркуму – получатся желтые креветки, или красный молотый перец – получатся оранжево-красные креветки). Взбитые яйца чуть присолить, каждую креветку обмакнуть в яйцо, затем обвалять в панировке и выложить в заранее разогретую сковороду с растительным маслом (фритюрницу, сотейник, вог).

Креветкам достаточно уровня масла чуть превышающего их толщину (не придется переворачивать) или в половину толщины тушки (жарить с двух сторон, поворачивая). Панировка получиться с экзотическим привкусом, если в нее добавить помолотые орехи (грецкие, миндаль, лесные). Интересный вкус панировки получается, если креветки обжаривать в обмазке из подсоленной горчицы с раздавленным чесноком и обваляв в панировочных сухариках (острый вкус).

Креветки во фритюре в сырном кляре. Подготовленные креветки обмакнуть во взбитые яйца и обвалять в натертом на крупной терке сыре. Далее обсыпать панировочными сухариками и жарить во фритюре. Взбитые яйца в этом случае присаливать не нужно, так как сыр придаст креветкам солености.

Креветки во фритюре в мучном (крахмальном) кляре. Подготовленные к жарке креветки обмакнуть во взбитое и присоленное яйцо (2шт), смешанное с половиной стакана муки (кукурузного крахмала) и обвалять хорошенько. Далее креветки осторожно выложить в заранее разогретую сковороду с растительным маслом (фритюрницу, сотейник или вог) и жарить до хрустящей корочки кляра.

Несколько полезных советов по зажариванию креветок во фритюре:

• Для большого количества одновременно обжариваемых креветок во фритюре удобно использовать сетку для фритюра, чтобы опустить и поднять их все одновременно, но в этом случае масла для фритюра понадобится значительно больше по объему.
• Удобно жарить во фритюре креветки порциями, нанизанные по несколько штук на деревянные шпажки, так можно жарить креветки на сковороде в небольшом количестве масла и поворачивать их одновременно на разные бока по мере подрумянивания.
• Для приготовления постного кляра (без яиц) можно тесто для кляра замесить на кефире, овощном или фруктовом соке или простой воде (200 мл).
• Чтобы кляр хрустел, добавьте в тесто столовую ложку водки (пива) или чайную ложку пищевого спирта.
• Вместо панировочных сухариков можно использовать овсяные хлопья мелкого помола. А если их слегка размочить и подсолить (или сдобрить специями или орешками), то они заменят сам кляр.