Грибной бульон с овощными фрикадельками.

Грибной бульон с овощными фрикадельками подойдет в качестве перекуса на несколько дней и сочетается с любой диетой, так как содержит минимум калорий, но максимум сытости. Блюдо готовится заранее.

Для приготовления грибного бульона с овощными фрикадельками понадобится полтора стакана фасоли (бобов, чечевицы, гороха, сои или любых других видов бобовых), 1 кг грибов Вешенок или Шампиньонов (свежих или консервированных, но не маринованных), 1 морковь средней величины, одна луковица диаметра 3 см для бульона и 3 луковицы большие для фарша, зелень (петрушка или укроп) для бульона, 3-4 зубчика чеснока, 3 ложки муки, 2 яйца, соль для присаливания бульона и фарша, масло для обжарки (сливочное или растительное).

Для овощного фарша готовим первый из ингредиентов - фасолевое пюре (готовится накануне фасоль – замачивается на ночь в воде): в день приготовления заливаем фасоль (1,5 стакана) подсоленной по вкусу водой (4 стакана) и ставим на большой огонь до закипания и далее на медленный огонь до окончательного разваривания фасоли.

Одновременно с варкой фасоли готовим бульон из грибов: на 3,1 литра воды добавляем 1 кг грибов, морковь (целиком), 1 маленькую луковицу и варим на медленном огне до готовности грибов, моркови и лука, далее незадолго до окончания варки бульона добавляем зелень, подсаливаем по вкусу или добавляем пряности.

Когда бульон и грибы будут готовы, вынимаем из бульона морковь, луковицу, а сам бульон процеживаем так, чтобы грибы и зелень остались в дуршлаге - из них будем готовить второй ингредиент для фарша. Бульон отставляем в сторону.

Грибы выкладываем на разогретую со сливочным или подсолнечным маслом сковороду, туда же режем полукругом или кружками лук и смесь поджариваем до румяного вида, присаливаем по вкусу и даем остыть.

Готовим фарш на фрикадельки: сваренную фасоль помять до пюреобразного состояния, поджаренные грибы и лук пропустить через мясорубку, раздавить дольки чеснока и добавить в смесь. Все ингредиенты (фасолевое пюре, прокрученные с луком и чесноком грибы) перемешиваем в одной посуде, туда добавляем яйца и муку и месим фарш до однородной массы.

Можно фасоль, поджаренные с луком грибы выложить в блендер и одномоментно превратить в однородную массу (это другой способ). Далее лепим маленькие фрикадельки по полтора – два сантиметра в диаметре.

Фрикадельки замораживаем на подносе, а грибной бульон храним в холодильнике.

Блюдо рассчитано на 3 дня для двух человек и на 6 дней для одного человека, а для семьи из трех и более человек необходимо будет увеличить количество грибов, фасоли и других компонентов пропорционально, а бульон варить не из трех литров воды, а из пяти.

Каждый день, придя домой, не нужно будет тратить время на приготовление обеда или ужина, так как у вас будет заготовка из бульона и фрикаделек. Бульон порционно отливается из кастрюли (всю кастрюлю не разогревать), в него кладутся фрикадельки и все блюдо разогревается на плите или в микроволновке до нужной температуры. Фрикадельки можно есть отдельно, запивая их бульоном, а не в виде супа. Такое блюдо также можно положить в термос (фрикадельки и бульон) и взять с собой на работу для перекуса.