Торт - чизкейк из кабачков.

Кабачки – продукт, который всегда выручает кулинаров, если нет ничего особенного в холодильнике для приготовления блюда. И для завтрака праздничный торт – чизкейк без выпечки можно приготовить из кабачков.

Для приготовления торта - чизкейка из кабачков понадобятся два молодых кабачка любого сорта (длиной приблизительно 20 см), один лимон (лучше с ошкуренной цедрой), 10 грамм желатина и полстакана воды для его разведения, стакан воды и 3/4 стакана сахара для сахарного сиропа, ванильный сахар (один пакетик 1,5 грамма), полстакана сахарной пудры и 250 грамм жидких сливок (35% жирности) для крема, песочное печенье (200 грамм) для коржа, две столовые ложки с горкой предварительно размягченного сливочного масла для коржа.

Печенье разбивают на крошки в блендере и тщательно смешивают со сливочным маслом. На дно разборной формы для торта кладут кружок пергамента (по диаметру соответствующий дну формы и слегка промасленный, чтобы в будущем кусочки коржа торта можно было легко отделить от пергамента). Полученное тесто тонким слоем раскладывают в форме (распределяют равномерно по дну формы, одновременно утрамбовывая) и ставят в холодильник для застывания масла.

Кабачки тщательно моются, но не очищаются от шкурки, нарезаются кружочками 7 мм толщиной и выкладываются на дно сотейника. Лимон (можно со шкуркой или с очищенной цедрой) нарезается кружочками в полсантиметра и выкладывается в сотейник с кабачками.

В стакане воды разводится 3/4 стакана сахара и тщательно размешивается до полного растворения, туда же добавляют ванильный сахар. Кабачки и порезанный лимон заливаются полученным раствором и ставятся на медленный огонь. «Подтушивание» кабачков в сахарном сиропе проводят до момента, когда кабачки приобретут полупрозрачный вид, и станут похожи внешне на кружочки ананаса, но не распадутся до мякоти.

Оставляют несколько кружочков лимона (без шкурки) и кабачков не тронутыми (аккуратно выложить на отдельную тарелку) для будущего украшения чизкейка из кабачков. Остальную массу кабачков выкладывают из сиропа в блендер и взбивают до пюреобразного состояния. Оставляют остывать.

Желатин разводят в половине стакана воды, дают слегка набухнуть, перекладывают в сотейник или любую другую емкость (термостойкую), добавляют сахарный сироп, оставшийся после тушения кабачков, и ставят на водяную баню для дальнейшего растворения. Постоянно помешивая смесь желатина и сахарного сиропа, доводят желатин до однородной жидкой консистенции и отставляют до момента остывания. Небольшая часть желатина, растворенного в сахарном сиропе, отливается отдельно – это будет слой для украшения поверхности кабачкового чизкейка.

Сливки взбивают с сахарной пудрой и в момент готовности сливочной массы (устойчивые пики) вводят в нее остывшее пюре из кабачков и остывший желатин. Всю смесь аккуратно перемешивают до однородного крема и оставляют в холодильнике до момента начала желирования (консистенцию сливочно – кабачковой массы проверяют каждые 5 минут). Если кабачковое пюре или желатин не успели остыть до момента взбивания сливок, то взбитые сливки оставляют в холодильнике для ожидания нужного момента. Горячее пюре и горячий желатин не вводят в сливочную массу!

Когда сливочно - кабачково - желатиновая масса начнет слегка густеть, влить ее в форму с коржом. Дать постоять немного в холодильнике до момента, когда на ее поверхность можно будет вылить слой оставшегося желатина и слегка утопить в нем кружочки кабачка и лимона для украшения.

Для полного застывания торт - чизкейк из кабачков оставляют в холодильнике на два – три часа. Полное время приготовления чизкейка из кабачков – три часа (четыре часа) в зависимости от того, сколько времени будет застывать сливочно – желатиновая масса.

Интересен рецепт торта – чизкейка из кабачков тем, что кабачки, подтушенные в сахарном сиропе с цитрусовыми, приобретают вкус и внешний вид, практически не отличимые от вкуса консервированного ананаса. Чем светлее разновидность кабачка, тем ближе сходство. Поэтому кабачковый торт – чизкейк по вкусу будет имитировать ананасовый.