Ранняя зелень из корнеплодов – выгонка в домашних условиях.

Зима и ранняя весна – еще не повод отказывать себе в натуральных витаминах. И витаминные растения легко можно вырастить в домашних условиях. В отличие от выгонки луковичных культур, для выращивания ранней зелени из корнеплодов - выгонки, понадобится заранее правильно подготовить запасы корнеплодов.

Корнеплоды для выгонки зелени – это корни щавеля, петрушки, свеклы (или мангольда), корневого цикория, сельдерея, хрена, пастернака, кервеля, корневого фенхеля.

Не поленитесь поздней осенью (до начала первых заморозков) выкопать аккуратно корни указанных овощных культур и сохранить их до момента выгонки. Корни выкапываются или отбираются из уже выкопанных - средние и мелкие. Верхушка корня не обрезается по плечики, а оставляется с частью стеблей, срезанных на расстоянии два – три сантиметра от начала роста стеблей из корнеплода. Делается это для того, чтобы не повредить точку роста – место, где будут зарождаться новые всходы стебля и листьев. Корневой фенхель имеет одну отличительную особенность – на верхушке корня он формирует многослойный стебель, напоминающий луковицу, за что и получил название «кочанный» - луковица напоминает кочанный салат. В пищу обычно идет этот луковицеобразный кочан, но для выгонки зелени фенхеля, напоминающей укроп, необходим неповрежденный корень, верхушка которого сохранила этот самый «кочан».

Для сохранности на зиму и весну подготовленные корнеплоды моются и высушиваются. И только после этого закладываются на хранение: в короба или в холодильную камеру (не в морозилку).

В короб насыпается песок и сухой торф, корнеплоды раскладываются на расстоянии 5 см друг от друга и пересыпаются слоем песка с торфом. В смесь торфа и песка можно добавить соль, которая в период хранения корнеплодов сыграет роль адгезивного средства, вбирающего в себя влагу. Для хранения корнеплодов в холодильнике используют полиэтиленовые или бумажные пакеты с отверстиями для воздуха, чтобы не скапливался внутри пакета конденсат и не провоцировал рост корней раньше, чем наступит время выгонки.

В период высадки корней для выгонки их увлажняют и вкапывают в ящики с грунтом (можно даже на гидропонную основу) так, чтобы плечики корней с точкой роста возвышались над поверхностью грунта на 1 см. Грунт регулярно поливают, а ящики размещают в теплом, но не слишком жарком, освещенном месте.

Своеобразной выгонкой отличается овощной цикорий, чьи корни специально растят до максимально возможных размеров. Выгонка овощного цикория происходит в темноте, в отличие от обычной выгонки зелени из корней. Необычное растение, овощной цикорий, имеет способность начинать вегетацию в теплых условиях, но в полной темноте. Чем толще корень цикория, тем больше по размерам он сможет отрастить кочанчик, который представляет из себя плотно сомкнутые листья растения. Контейнеры с грунтом и высаженными конями цикория устанавливают в помещения без освещения или в специально оборудованные места, наглухо закрытые от проникновения солнечных лучей. В противном случае растение распустит листья и кочана не получится.

Чем полезна зелень, полученная из корней путем выгонки в домашних условиях? Это идеальный набор витаминов и микроэлементов, которые корень отдает для роста нового, молодого растения. В ту пору, когда об естественных зеленых овощах еще никто не помышляет, можно на своем обеденном столе иметь практически полный набор свежих зеленых овощных растений.